在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時

我們會發(fā)現(xiàn)

?茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧

凝視茶湯上的霧氣

讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般

感受大自然的靈動

這種白色的霧氣

被稱為“茶氳”或“湯氳”

并不是什么雜質(zhì)

其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

?“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。

茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)

如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分

這類浸出物質(zhì)比重較輕

漂浮于湯面之上

因湯面為脂溶性物質(zhì)為主

若茶湯上下溫差大時

在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

?茶氳，不是普洱的專利

茶氳現(xiàn)象

不是普洱茶茶湯特有的“專利”

沖泡武夷巖茶

或其他一些發(fā)酵較重的茶

也會在湯面上形成白色霧氣?

?有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些

口味厚重些

?是正?，F(xiàn)象

但是別進(jìn)入誤區(qū)

為了追求湯氳而花上很高的價格

愛茶，愛上一種生活方式！

茶里，只是天涯的一角，水也恰當(dāng)，茶剛好。

茶外，

這一生就是在相遇，無論是在寒冬還是春秋。

我在泡茶，你來喝茶。

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